Ein geschütztes lokales Gericht
Der Antalya Piyazı ist beim türkischen Patent- und Markenamt unter der Registrierungsnummer 315 als Ursprungsbezeichnung geschützt. Diese Registrierung erkennt offiziell an, dass das Produkt eine für Antalya spezifische Zubereitungsweise besitzt.
Ein Hauptgericht, kein Salat
In vielen Teilen der Türkei ist Piyaz als Beilage oder Salat zum Hauptgericht bekannt. In Antalya ist das anders: Hier wird Piyaz als Hauptgericht gegessen. Dieser Unterschied gehört zu den markantesten Merkmalen der lokalen Esskultur.
Die Tarator-Sauce macht den Unterschied
Das zentrale Element, das den Piyaz aus Antalya von anderen Versionen unterscheidet, ist die Zubereitung der weißen Bohnen mit einer Tahini-basierten Tarator-Sauce. Angereichert mit Knoblauch, Zitronensaft, Zwiebel und Petersilie, verleiht diese Sauce dem Gericht sowohl seine Konsistenz als auch seinen charakteristischen Geschmack.
Wo man ihn probieren kann
Der Piyaz aus Antalya steht seit den Morgenstunden auf den Tischen traditioneller Restaurants in der Stadt. Für Einheimische ist er ein alltäglicher Teil der Esskultur; für Besucher ist er eine Möglichkeit, einen der markantesten kulinarischen Unterschiede zwischen den Küstenstädten Antalyas kennenzulernen.