Un plat local protégé
L'Antalya Piyazı est protégé en tant qu'appellation d'origine sous le numéro 315 auprès de l'Office turc des brevets et des marques. Cet enregistrement reconnaît officiellement que le produit possède un mode de préparation propre à Antalya.
Un plat principal, pas une salade
Dans de nombreuses régions de Turquie, le piyaz est connu comme un accompagnement ou une salade servie en marge du repas. À Antalya, c'est différent : le piyaz y est consommé comme plat principal. Cette différence marque l'un des traits les plus distinctifs de la culture culinaire locale.
La sauce tarator fait la différence
L'élément central qui distingue le piyaz d'Antalya des autres versions est l'assaisonnement des haricots blancs avec une sauce tarator à base de tahini. Enrichie d'ail, de jus de citron, d'oignon et de persil, cette sauce donne au plat à la fois sa consistance et sa saveur caractéristique.
Où le déguster
Le piyaz d'Antalya figure sur les tables des restaurants traditionnels de la ville dès le matin. Pour les habitants, c'est un plat du quotidien ; pour les visiteurs, c'est un moyen de découvrir l'une des différences culinaires les plus marquées entre les villes côtières d'Antalya.